宋代赏菊的高雅格调
武汉科技大学 李冬冬
摘要：
宋代都市赏菊，已经成为社会时尚，宫廷和民间都流行秋季赏菊，在史料上有所记载。当时的东京、临安、洛阳、苏州，赏菊尤其出名。关于菊花的栽培和品种，也有涉及。菊花茶、菊花酒、菊花饼等饮食，在市井非常普及。菊花图案的瓷器也在官窑出现，显示了菊花主题已经在官府和民间盛行。中秋节、重阳节赏菊成为一大民俗活动，宫廷内外的人们进行得以赏菊大饱眼福，也让大饱口福（时令瓜果和宴会等），更是文人墨客诗词唱酬的好时机。
主题词：
赏菊，东京，临安，菊花饼，菊花瓷器
宋代市民赏菊花越来越成为时尚。《东京梦华录》、《梦粱录》、《武林旧事》、《山家清供》等对赏菊有所记载。涉及菊花的著作，还有范成大的《范村菊谱》、史正志的《菊谱》、张峋的《花谱》、张宗海的《花木录》、刘蒙泉的《菊谱》、史铸的《百菊集谱》、任王寿的《彭门花谱》、周序的《洛阳花木记》等。当时的诗词、瓷器，也可以反映出人们对菊花的喜爱。
一、都市赏菊流行
东京，成为赏菊的中心。宋朝的都城东京处处有菊花：宫廷（政界）、商铺（商界）、老百姓家里（民间）等，菊花很常见。宫廷，争插菊花枝、挂菊花灯、开菊花会、饮菊花酒，宫廷里的菊花不计其数，有记载说：”于庆瑞殿，分列黄菊，灿然眩眼”，“点菊灯略如元夕”。皇室为了赏花，宫中特地的对不同的花园进行装饰，从而讨得皇帝皇后的欢心，可见宋朝帝王对菊花的青睐。酒肆，为了招徕生意，美化店面都要用菊花装饰起来，做菊花门、菊花窗，别具一格。老百姓爱菊者众，遂孕育成为赏菊的风尚，又反过来推动养菊技术和赏菊水平的提高。当时东京已能培养出一株百数朵花的立菊，还能用小菊结成宝塔、门楼等艺术景观，在此花费很大心思，耗费不少钱财，宫廷赏菊的过度豪华讲究甚至有些铺张浪费。暮秋时节，各地名菊荟萃于京都，一比高低。《东京梦华录》载：“九月重阳，都下尝(赏)菊，无处无之，酒家皆以菊花缚成洞户”，“禁中与贵家皆早尝菊”，“士庶之家亦市一二株玩尝”。
北宋都城东京，培植和玩赏菊花的很普遍。当时民间热爱菊花的情形，据《东京梦华录》记载，几乎是家家户户爱菊、养菊，甚至有斗菊现象，盛况空前。最著名的有金玲菊、喜荣菊等品种，酒家皆以菊花装饰门面，形成一道亮丽的风景。诗人苏东坡在他的《东坡杂记》里说东京的菊花的品种很多，从八月起一直开到十月，他并提出一件重要的材料，即当时所以有许多异种菊花，是由于用其他的草卉接成的。其实，开封赏菊花在唐代已经初具规模，开封禹王台的前身梁园，在唐代就已经是白菊集萃之地。唐代大诗人刘禹锡的咏菊名篇《和令狐相公玩白菊》中有名句“家家菊尽黄，梁园独如霜”。
洛阳，养菊、赏菊很早。这和洛阳的气候和土质适合种花有关系。刘蒙《菊谱》里就说洛阳风俗喜欢养花，菊花的品类也比其他地方多。苏轼首给朱逊之的诗《赠朱逊之》里说洛阳人善于接花，岁出新枝，而菊品尤多，每年都有新的菊花品种出现，当时市场菊花交易火爆，新品种物美价廉，适合了市场对菊花多种多样花色品种的需要，菊花非常流行，真是不亦乐乎。从北宋起，菊花越来越成为皇室和人一般市民玩赏的一大对象，这是和当时城市工商业经济的发展和市民阶级的兴趣分不开的。当时城市富家有很多专门养菊花的，种植花卉的精细分工，非常有利于菊花的培养和在社会上大力推广。
苏州，培养菊花也很著名。苏州在宋时重要的商业城市，宋范成大的《范村菊谱》里就说到苏州花匠精耕细作，善于修剪菊花，使得一根上出几十朵花……由于花匠的用心培植，常常变出新种来，花朵奇特优美，引人入胜。他在一人家看到七十种菊花，自己只搜集到三十六种。史正志的《菊谱》说，他在苏州看到二十七种菊花。
临安，官方和民间赏菊非常兴盛，超过北宋。在赏菊方面，南宋临安的城市风貌，成为每年的惯例。《武林旧事》 （卷三·重九）指出当年宫廷在重阳节展出菊花，场面宏大，白天看菊展，晚上看菊灯，可谓日日夜夜有菊花：“庆瑞殿分列万菊，灿然眩眼，且点菊灯庆瑞殿分列万菊，灿然眩眼，且点菊灯。” 南宋的《武林旧事》 记载当时的帝王德寿宫宋孝宗奉亲之所的香远堂、荷清深堂，有竹、松、菊三径，菊、芙蓉、竹成为备受青睐的花木。宫廷内的娱乐，也有以菊花名称的曲目呈现，“小刘婉容进自制《十色菊》、《千秋岁》曲破，内人琼琼、柔柔对舞。”（《武林旧事》卷七·乾淳奉亲）南宋吴自牧的《梦梁录·九月》再现了杭州菊花的品种繁多的场面：“年例：禁中与贵家皆此日赏菊，士庶之家，亦市一二株玩赏。其菊有七八十种，且作重九久。” 南宋时期的《梦粱录》卷十八记载那时的杭州：“菊，品最多，有七十余种。”在重阳节前的中秋，杭州赏菊都已经开始，老百姓围绕菊花主题游园、交友、宴请、作乐。“八月仲秋，湖山寻桂现乐堂，赏秋菊；社日糕会众妙峰，赏木樨。中秋摘星楼，赏月，家宴。霞川观野菊，绮互亭赏千叶木樨。” 到重阳节更是将赏菊获得推向高潮，秋高气爽时节，瓜果飘香，人们大饱眼福，也大饱口福，“九月季秋，重九家宴，九日登高，把萸把菊亭，采菊苏堤上，玩芙蓉珍林，尝时果景全轩，尝金橘满霜亭，尝巨螯香橙杏花庄，新酒芙蓉池，赏五陈刻三色拒霜。”（《武林旧事》 卷十· 张约斋赏心乐事并序）
北方的幽州（今北京一带）居民，也有赏菊的风俗。彭蕴章《幽州土风》中记载，重阳节那日，街头会有卖节日吃食的，吆喝着“菊花酒，鹿舌酱，九日登高卓阜帐”，显然饮菊花酒、吃鹿舌酱已经成为幽州一带的重阳节的风俗。《辽史》中多次提到了重阳节宫廷中赏赐菊花酒的场景：“统和三年重九，骆驼山登高，赐群臣菊花酒。四年，重九登高，于高水南阜祭天，赐从臣命妇菊花酒”。
二、菊花品种与培育
菊花的品种，是由唐宋到明清经过从野生到人工培植，从简单几种颜色变成几十种；又变成几百种；从单瓣变成重瓣，一直为广大人民所爱好的。万龄、桃花、木香、金铃、喜容等品种，已经成为宋代名菊。人们又给不同品种的菊花起了许多非常美丽富有诗意的名字，如金芍药、黄鹤瓴、紫袍金带、火炼金、洒金红、报君知……菊花的名称非常雅致，形形色色，都是很美妙的命名，增添了菊花的魅力。
刘蒙的《菊谱》（1104年）是最早记载观赏菊花的一本专著，记有菊花品种26个。范成大菊谱（1018）记载有35个品种，其中的“合蝉”、“红二色”是管瓣出现的最早记载。其后，花色又出现了绿色的“绿芙蓉”和黑色的“墨菊”。在栽培上对菊花的整形摘心、养护管理和利用种子繁殖获得新品种等都有了进一步的经验。
宋代人已有培养菊花的科学方法。宋代诗人陆游写的《老学庵笔记》就把养菊花的方法分为九个项目，就是养胎、传种、扶植、修葺、培护、幻弄、土宜、浇灌、除害，也就是说关于保护旧根，培植新芽，修理枝叶，创造异种，以及施肥、土壤、浇水和消除害虫各方面都作了详细的研究。宋朝栽培菊花更盛，随着培养及选择技术的提高，菊花品种也大量增加，这是从药用而转为园林观赏的重要时期。在此期间的菊谱，对所栽的品种即以花色归类，并对花形也有较详细的记载。宋朝爱菊的人士觉得菊花不该只囿于古板的花盆中，于是便充分发挥自身的心灵手巧，将菊花变幻出了不同的造型和品种。
宋代菊花栽培，更为广泛，已从庭园露地栽培发展到盆栽，且已采用嫁接技术。据范成大的《范村菊谱》中说：“关下老圃，伺青苗尺许时，去其颠，数日则歧出两枝，又歧之，每出益枝．至秋，则一千所出数千百朵。”并提出“种菊九要”即养胎、传种、扶植、修葺、培护、幻弄、土宜．浇灌．除害的栽培方法。苏轼(1037—㈠01)的《东坡杂记》所述“近时都下菊花甚多，皆以他草接成，不复与时节相应，始八月终十月．菊不绝于市。”这说明当时菊花的摘心整形、栽培管理和嫁接技术，已达到一定的水平，在赏菊的品位方面也不断提高。菊与梅、兰、竹，被人们誉为“四君子”，散文家苏洵(1009—1066)的“骚人足奇思，香萆比君子，况此霜下杰，清芳绝兰芷”，把菊花比为君子豪杰。韩琦(1008—1075)的“莫嫌老圃秋容淡，犹看黄花晚节香”，更是借菊舒怀。宋代赏菊赛菊活动越来越盛行．且已有菊花的专著问世。现存最早的当推宋代刘蒙撰写的《菊谱》，其中记述菊36品，分为黄色、白色与杂色几个品种。其后菊花专著渐多，有史正志的《菊谱》，记有名菊27种： 范成大的《范村菊谱》，记有名菊35种；沈竞的《菊名篇》)．记有名菊90多种：史铸的《百菊集谱》)，记有名菊160多种。由此可见，菊花品种在迅速增加，菊花育种工作发展很快。
三、菊花成为饮食
菊花，成为饮料。菊花茶，成为日常饮品，家喻户晓；菊花酒，也在宋代都市之中随处可见。战国屈原即把秋菊列为抗衰老的仙药，入撰当餐，在《离骚》中吟道：“老冉冉其将至兮，恐修名之不立。朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”被称作“延寿客”的菊花，至汉代已成为饮菊花酒的习俗。唐宋以来，史料记载更为具体，如唐代《艺文类聚》云：“世人每至九日，登山饮菊花酒。”《西京杂记》更著其酒制法：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，到来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”宋代酒肆装饰菊花，并且饮菊花酒，与赏菊相辅相成，超过以往时代，《东京梦华录》载：“九月重阳，都下赏菊……酒家皆以菊花缚成洞户。”
菊花，成为美食。菊花气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品。其吃法很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅，菊花酥饼和菊花饺都自有可人之处。宋代的美食食谱《山家清供》中记载了菊花花卉制作成的美食紫英菊羹汤等，介绍菊花粟饭，久食可以明目延龄。食物加入花卉，能够保留花卉本身的余香，或甘之如饴或食之苦涩，保留食物原本的自然风味，为宋代世人提供了一种别样的美食。菊花饼、菊花鱼、菊花菜肴，逐步推出。宋代世人常常将菊花等花卉作为食品原料之一，用来烹饪，改善色、香、味，食物往往外观与口感俱佳，同时兼具养生健康的功效，备受人们喜爱。《东京梦华录》卷四指出：“凡饼店有油饼店．有胡饼店．若油饼店．即卖蒸饼．糖饼．装合．引盘之类．胡饼店则卖门油．菊花．寛焦．侧厚．油碢．髓饼．新样满麻．毎案用三五人捍剂卓花入炉．自五更卓案之声远近相闻．唯武成王庙前海州张家。皇建院前郑家最盛．毎家有五十余炉。”南宋时期的《梦粱录》卷十六记载当时杭州的小吃店菊花饼已经司空见惯，成为老百姓喜爱的食品。
菊花饮食名称简表
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序号 |
菊花食品 |
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菊花茶 |
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菊花酒 |
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菊花粥 |
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菊花糕 |
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菊花肴 |
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菊花饺 |
菊花的食用与药用价值，得到同等关注。菊花甘、苦而凉，体轻气弱，泡茶之后芳香幽雅，回味悠长，作为保健饮料，经常服用对于中老年人是很有好处的。菊花可以清心明目，有“常饮菊花茶，到老眼不花”的谚语，都说明了菊花茶的应用既有悠久的历史，又受到广大人民的欢迎。苏轼在《赵昌寒菊》里指出：“轻肌弱骨散幽葩，更将金蕊泛流霞。欲知却老延龄药，百草摧时始起花。”诗人将菊花当作延年益寿的百草，苏轼的诗就是证据。
四、瓷器菊花图案
全国多地窑厂，出产菊花图案的瓷器产品，有很高的艺术价值和实用价值。
北宋 耀州窑 印花菊花碗 （台北故宫博物院藏瓷）
北宋邓窑青釉菊瓣花口碗（邓州博物馆藏）
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宋 钧窑 玫瑰紫菊瓣盏托 |
菊花，作为瓷器重大纹样之一，纹饰非常优雅、耐看，菊花纹花团锦簇，纹样秀丽，成为一景，留下了以菊花装饰瓷器的名品佳作，让人爱不释手。宋瓷的装饰题材，喜用菊花纹饰，纹样秀丽，线条流畅，体现了清新、典雅的艺术特色。菊花纹，在宋代成为瓷器众多花卉纹样中具有代表性的纹样之一，大量广泛应用在陶瓷装饰中，所涉及到的窑包括定窑、耀州窑等众多名窑，装饰技法种类繁多。这些菊花瓷器，从目前的推断看，大多数来自官窑，设计精美、制作考究，是高级奢侈品、艺术品、消费品，主要服务于宫廷、达官贵人、富商这些阶层，远非老百姓能够享用。菊花纹装饰瓷器，在宋代进入了一个全面发展的阶段。
宋代 湖田窑六方菊花纹带盖梅瓶
北宋 耀州窑青釉模印缠枝菊花纹碗
宋代 白釉珍珠地刻划花菊花纹腰圆枕
宋代陶瓷装饰手法质秀繁多，菊花装饰技法有刻划花、剔花、印花等，主要以刻划花、剪纸贴花为主。
五、重阳节赏菊习俗
重阳又称菊花节（菊花又称九花、黄花），赏菊成为重阳节俗的一部分。唐代的王勃诗 句“九日重阳节，门门有菊花” 。宋代的孟元老的《东京梦华录》显示出宋代赏菊已是非常流行的风俗了：“九月重阳．都下赏菊．有数种．其黄白色蘂若莲房．曰‘万龄菊’．粉红色曰‘桃花菊’．白而檀心曰‘木香菊’．黄色而圆者曰‘金铃菊’。纯白而大者曰‘喜容菊’，无处无之。酒家皆以菊花缚成洞戸．都人多出郊外登高。”
每到重阳节，从宫廷到民间，人人都要到集市上去买些菊花，在家中赏玩；还要饮菊花酒，吃菊花饼，点菊花灯；人人头戴菊花，吟咏菊花，重阳节里满满都是菊花。重阳赏菊、皆举设菊花大会，倾城赏菊，并有诗文书画比赛，以畅秋怀，以助游兴。
赏菊花，随时随地，并非只有重阳节才有。前面我们谈及中秋节赏菊宋代已经流行，重阳节赏菊达到高潮，冬季也有赏菊的记录。苏轼的《赠刘景文 / 冬景》描写到菊花有的在冬季霜降时节仍然出现，展示了它们的顽强气节，是非常值得赞美的场景：“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。一年好景君须记，正是橙黄橘绿时。”
至于在菊花方面的诗词唱酬，更是文人士大夫们的专长和喜好，宋代士人在此方面非常杰出。欧阳修、苏轼在菊花方面的诗词，赫赫有名，脍炙人口，成为千古佳话。北宋名人的咏菊佳作便不可胜数，苏东坡、李清照、王安石、欧阳修、黄庭坚、晏殊、朱淑真……他们的咏菊诗词是游人“相看两不厌”的美丽风景。由于菊花诗词研究众多，此文就不再赘述了。
总之，追踪宋代都市的赏菊习俗，回顾当时人们风花雪月的生活，非常有趣。菊花欣赏的习俗，在一定程度上反映出宋代社会经济的迅速发展，有条件进行高级的赏花活动。同时，也折射出宋代别具一格的市民生活的悠闲情调。试想若老百姓吃穿住用等基本物质需要都无法满足的情况下，怎样有条件、有心思去赏花和花费大量的精力、时间、金钱去关注菊花呢？在当今中国，老百姓的日子越来越好，开封、杭州等地的秋季大型菊花展，成为一年一度的城市盛事，恰恰是太平盛世老百姓安居乐业生活丰富的体现。
评价：作者的中心思想是讲述宋人爱菊这一高雅情调。其通过对宋朝各大都市人们对菊花的喜爱、宋人记录的菊花的品种与培育、菊花成为饮食、菊花衍生出的艺术作品、重阳节与菊花关系的描写，衬托出宋朝人从宫廷到市井对菊花的喜爱。通篇关于宋朝与菊花关系的详细记载，反映了作者为该文章主题做了大量文献研究与考察。文章丰富的展现了宋朝时期特有的文化与经济现象，是了解宋朝历史文化的一扇明窗。
建议：二等奖